1. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente.
2. In una padella, scalda un filo d’olio e aggiungi l’aglio tritato e il guanciale vegetale. Fai rosolare fino a doratura.
3. In una ciotola, sbatti le uova con il pecorino romano, sale e pepe.
4. Scola gli spaghetti e aggiungili nella padella con il guanciale. Mescola bene.
5. Togli la padella dal fuoco e versa il composto di uova, mescolando rapidamente per creare una crema.
6. Servi subito, guarnendo con altro pecorino e pepe a piacere.