1. In una pentola, sciogli il burro con acqua, latte e sale, portando a ebollizione.
2. Aggiungi la farina setacciata e mescola energicamente fino a formare una palla. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
3. Una volta fredda, incorpora le uova una alla volta.
4. Trasferisci la pasta in una sac-à-poche e forma i bignè su una teglia con carta forno.
5. Cuoci in forno statico a 200°C per 10 minuti, poi abbassa a 180°C e cuoci per altri 15-20 minuti.
6. Prepara la crema mescolando mascarpone, zucchero a velo e caffè. Monta la panna e uniscila.
7. Farcisci i bignè con la crema e decorali con cioccolato fuso e chicchi di caffè.
8. Lascia asciugare il cioccolato prima di servire.