1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo per muffin con burro.
2. In una ciotola, mescola il cocco grattugiato, lo zucchero, i tuorli, il latte di cocco, il sale e la scorza di limone fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Versa il composto negli stampi e cuoci in forno per circa 25-30 minuti, finché non sono dorati.
4. Lascia raffreddare prima di sformare e servire.