1. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a dadini.
2. In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso.
3. Aggiungete il mascarpone e mescolate bene.
4. Incorporate la farina setacciata e il lievito, mescolando continuamente.
5. Aromatizzate con i semi del baccello di vaniglia e unite i dadini di mela.
6. Imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm, versate l’impasto e livellate.
7. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti.
8. Lasciate intiepidire, sformate e spolverate con zucchero a velo.