1. Lava e pulisci il cavolfiore, rimuovendo le foglie e il torsolo. Stacca le cime per ottenere circa 800 g.
2. Cuoci le cime in acqua bollente salata per 15 minuti.
3. Prepara la besciamella: scalda il latte in un pentolino. In un altro tegame, fai fondere il burro e aggiungi la farina, mescolando con una frusta.
4. Unisci il latte caldo, mescolando per evitare grumi. Aggiungi noce moscata, sale e pepe, e fai addensare per pochi minuti.
5. Imburra una teglia, disponi le cime di cavolfiore, copri con la besciamella e cospargi di Parmigiano.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, poi attiva il grill a 220° per altri 10 minuti fino a doratura.