1. Inizia tagliando il guanciale a fette di mezzo cm e rimuovi la cotenna.
2. Metti a bollire una pentola d’acqua salata.
3. Rosola il guanciale in una padella calda per circa 10 minuti, mescolando spesso.
4. Cuoci i rigatoni per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato.
5. Aggiungi un mestolo d’acqua di cottura nella padella con il guanciale e mescola.
6. Scola i rigatoni e saltali nella padella, mescolando per amalgamare.
7. Togli dal fuoco e aggiungi il pecorino grattugiato, mescolando con un po’ d’acqua di cottura.
8. Unisci il guanciale e mescola bene.
9. Servi subito, completando con pepe macinato a piacere.