1. Inizia tritando sedano, carota, cipolla e aglio.
2. Scalda l’olio in una padella, aggiungi le verdure e soffriggi per 2-3 minuti.
3. Unisci le salsicce sgranate e rosola per 5 minuti, poi sfuma con il vino rosso.
4. Aggiungi i piselli e i funghi, cuocendo per qualche minuto.
5. Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e cuoci per 45 minuti.
6. Prepara la pasta brisée mescolando farina e burro, poi aggiungi vino bianco e olio.
7. Forma un panetto e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.
8. Cuoci la pasta in acqua salata e scolala a metà cottura.
9. Condisci la pasta con il sugo e aggiungi il parmigiano.
10. Stendi la pasta brisée e rivesti uno stampo.
11. Alterna strati di pasta e provolone, copri con un secondo disco di brisée.
12. Spennella con uovo e latte, poi cuoci in forno a 180°C per 45 minuti.
13. Lascia riposare, poi servi caldo o a temperatura ambiente.