1. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti.
2. In una casseruola, scalda il latte senza farlo bollire. In un’altra padella, sciogli il burro e aggiungi la farina setacciata, mescolando per evitare grumi.
3. Aggiungi il latte caldo poco alla volta, mescolando fino a ottenere una crema densa. Incorpora il Parmigiano e il pesto di pistacchio, aggiustando di sale e pepe.
4. Cuoci gli spaghetti al dente e scolali. In una padella, rosola il salmone tagliato a cubetti.
5. Unisci gli spaghetti alla crema e un mestolo di acqua di cottura. Aggiungi il salmone e mescola bene.
6. Impiatta e guarnisci con la granella di pistacchio e i cubetti di salmone avanzati.