1. Preriscalda il forno a 180°C in modalità ventilata e rivesti una teglia con carta da forno.
2. Stendi la pasta sfoglia sul piano di lavoro e tagliala in tre strisce uguali nel senso della lunghezza.
3. Sciogli il burro e lascialo intiepidire, poi spennella con il burro fuso due delle tre strisce.
4. Sovrapponi le due strisce imburrate e poi metti sopra la terza striscia non imburrata.
5. Arrotola le tre strisce sovrapposte partendo dal lato corto fino a formare un rotolo compatto. Avvolgi il rotolo nella carta forno e mettilo in freezer per 20 minuti.
6. Nel frattempo, in una ciotola mescola la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
7. Aggiungi le gocce di cioccolato alla crema di ricotta e amalgama delicatamente.
8. Trascorsi i 20 minuti, estrai il rotolo dal freezer e taglialo a fette di circa 1 cm di spessore.
9. Con le mani, appiattisci ogni fetta e con le dita esercita una leggera pressione partendo dal centro verso l’esterno per creare un incavo, formando dei dischi di circa 12 cm di diametro.
10. Metti al centro di ogni disco un cucchiaio abbondante di ripieno alla ricotta e cioccolato.
11. Piega ogni disco a metà e sigilla bene i bordi pizzicandoli con cura per evitare fuoriuscite durante la cottura.
12. Sistema le sfogliatelle sulla teglia foderata, lasciando spazio tra una e l’altra.
13. Cuoci in forno a 180°C per circa 20 minuti, finché saranno gonfie, dorate e croccanti.
14. Sforna, lascia intiepidire leggermente e spolvera con zucchero a velo a piacere prima di servire.

Alternativa in friggitrice ad aria:
15. Disponi le sfogliatelle nel cestello della friggitrice ad aria, distanziandole bene.
16. Cuoci a 180°C per 12-15 minuti, fino a quando saranno dorate e croccanti.
17. Lascia intiepidire e spolvera con zucchero a velo prima di gustarle.