1. Lava bene gli spinaci e cuocili in acqua bollente per pochi minuti, finché non saranno teneri.
2. Scolali, strizzali accuratamente per eliminare tutta l’acqua e lasciali raffreddare.
3. Nel frattempo sbuccia le patate lesse e schiacciale con una forchetta in una ciotola capiente fino a ottenere una purea liscia.
4. Trita gli spinaci raffreddati con un coltello e aggiungili alle patate schiacciate.
5. Unisci le uova, il parmigiano grattugiato, una presa di sale e una macinata di pepe al composto di patate e spinaci.
6. Mescola energicamente con un cucchiaio fino a ottenere un impasto cremoso ed omogeneo.
7. Prepara uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro rivestendolo con carta forno e cospargendo il fondo con pangrattato.
8. Versa metà del composto nello stampo e livella la superficie con una spatola.
9. Distribuisci uniformemente sopra il composto le fettine di formaggio a pasta filata.
10. Copri con il restante impasto di spinaci e livella nuovamente la superficie.
11. Spolvera la superficie con pangrattato a piacere e irrorala con un filo di olio extravergine di oliva.
12. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti o finché la superficie diventa dorata e croccante.
13. Sforna lo sformato e lascialo intiepidire per qualche minuto.
14. Trasferisci lo sformato su un piatto da portata e servilo tiepido per gustarne al meglio la cremosità.

Conservazione:
Lo sformato di spinaci si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni massimo.
Si consiglia di scaldarlo leggermente prima di servire.