1. Lava accuratamente gli spinaci e cuocili in acqua bollente per 3-4 minuti finché risultano teneri.
2. Scolali e strizzali bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso, quindi lasciali raffreddare.
3. Nel frattempo, sbuccia le patate lesse e schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia.
4. Trita finemente gli spinaci raffreddati e incorpora il trito alla purea di patate.
5. Aggiungi le due uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe al composto di patate e spinaci.
6. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e cremoso.
7. Prepara uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro: rivestilo con carta forno e spargi uno strato sottile di pangrattato sul fondo e sui lati.
8. Versa metà del composto nello stampo e livella con una spatola per creare uno strato uniforme.
9. Distribuisci sopra il composto le fettine di formaggio a pasta filata in modo uniforme.
10. Copri con il restante impasto e livella nuovamente la superficie con la spatola.
11. Spolvera la superficie con pangrattato a piacere e condisci con un filo d’olio extravergine di oliva per favorire la formazione di una crosticina dorata.
12. Cuoci nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, finché lo sformato risulta dorato e croccante in superficie.
13. Una volta cotto, sforna lo sformato e lascialo intiepidire per qualche minuto a temperatura ambiente.
14. Trasferisci lo sformato su un piatto da portata e servi tiepido per gustarne al meglio la consistenza cremosa e il sapore delicato.

Conservazione:
Lo sformato di spinaci si conserva in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo. Prima di servirlo nuovamente, riscaldalo leggermente in forno o al microonde.