1. Lessate le patate in abbondante acqua salata finché diventano tenere, quindi scolatele e schiacciatele bene in una ciotola capiente.
2. Aggiungete il burro ammorbidito alle patate e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
3. Sbriciolate il lievito di birra fresco sulle patate, versate il latte tiepido e amalgamate bene il tutto per far attivare il lievito.
4. Incorporate lo zucchero e mescolate nuovamente per distribuirlo uniformemente.
5. Unite la farina poco alla volta, continuando a impastare con le mani o una spatola per evitare la formazione di grumi.
6. Aggiungete la buccia grattugiata di arancia o limone per profumare l’impasto.
7. Incorporate infine le uova e impastate energicamente fino a ottenere un composto morbido, liscio ed elastico.
8. Coprite la ciotola con un panno umido o pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora, finché l’impasto sarà ben gonfio e raddoppiato di volume.
9. Riprendete l’impasto e infarinate leggermente le mani; formate delle ciambelle (graffe) con un foro centrale.
10. Disponete le graffe su una teglia coperta di carta forno e lasciatele lievitare ancora fino al raddoppio del volume, circa 30-40 minuti.
11. Scaldate abbondante olio in una padella profonda fino a temperatura moderata (circa 170°C).
12. Friggete le graffe poche alla volta, girandole delicatamente, fino a doratura uniforme su entrambi i lati.
13. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
14. Passate ancora calde le graffe nello zucchero semolato per una copertura dolce e croccante.
15. Gustatele tiepide per assaporare la loro soffice bontà!