1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Cuoci la zucca a vapore fino a renderla tenera, poi schiacciala.
3. In un pentolino, sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto.
4. Versa il latte a filo, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
5. Aggiungi la zucca schiacciata, la paprika, sale e pepe.
6. Togli dal fuoco e incorpora i tuorli d’uovo.
7. Monta gli albumi a neve e uniscili delicatamente al composto.
8. Versa il tutto in stampini imburrati e cuoci in forno per 25-30 minuti.
9. Servi con la burrata cremosa sopra.