1 Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti finché sono al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione.
2 Nel frattempo taglia il guanciale a cubetti e rosolalo in una padella a fuoco medio finché diventa dorato e croccante, senza aggiungere olio.
3 In una ciotola, sbatti le uova con il pecorino grattugiato e pepe nero fino a ottenere una crema liscia.
4 Scola la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura, uniscila subito al guanciale nella padella e togli dal fuoco.
5 Versa la crema di uova e formaggio sulla pasta, mescolando energicamente finché si forma una crema vellutata; se necessario aggiungi un po’ d’acqua di cottura per rendere la salsa cremosa. Servi subito.