Porta a ebollizione una pentola con acqua salata, quindi cuoci gli spaghetti fino a quando non sono al dente. Nel frattempo, fai rosolare la carne di manzo in una padella antiaderente per circa 10 minuti, evitando di bruciarla. In una ciotola, sbatti bene i tuorli con il pecorino e abbondante pepe nero. Una volta pronta la pasta, scolala e aggiungila alla padella con la carne. Togli dal fuoco e versa il mix di uova, amalgamando velocemente per formare una crema setosa. Servi subito con una spolverata di pecorino e un pizzico di pepe.