Inizia facendo bollire acqua salata per la pasta. Taglia il guanciale o il manzo in listarelle spesse circa 1 cm. Rosolalo in padella a fuoco lento per 7-8 minuti, finché diventa croccante. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare. Metti il guanciale su un piatto e nella stessa padella aggiungi peperoncino e pomodori pelati, cuocendo per 10 minuti. Cuoci gli spaghetti al dente, uniscili al sugo con il guanciale.cuocili insieme e termina con il Pecorino grattugiato prima di servire. Buon appetito!