STEP 1
Taglia le melanzane a cubetti

STEP 2
Disponile su una teglia con carta forno, cospargile di sale e pepe

STEP 3
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, mescolando a metà cottura

STEP 4
Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola

STEP 5
Cuoci gli spaghetti al dente seguendo le indicazioni sulla confezione

STEP 6
In una padella, scalda metà dell’olio a fuoco medio

STEP 7
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci a fuoco basso per 5-7 minuti

STEP 8
Metti da parte un po’ di melanzane e pomodorini per guarnire

STEP 9
Frulla le melanzane cotte, i pomodorini e un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia

STEP 10
Se necessario, aggiungi acqua di cottura della pasta per fluidificare la crema

STEP 11
Aggiusta di sale e pepe

STEP 12
Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con i pomodorini e melanzane messe da parte

STEP 13
Aggiungi la crema di melanzane e manteca bene

STEP 14
Se necessario, aggiungi un mestolo di acqua di cottura per una consistenza cremosa

STEP 15
Impiatta e guarnisci con melanzane e pomodorini messi da parte

STEP 16
Servi con ricotta o altro formaggio a piacere. Buon appetito!