Inizia lavando e spuntando le zucchine, poi tagliale a rondelle sottili usando una mandolina. Scalda l’olio d’oliva in una padella grande, e una volta raggiunti i 150°, friggi le rondelle di zucchine per 5-6 minuti finché non saranno dorate. Scolale e mettile su carta assorbente. Non dimenticare di aggiungere un pizzico di sale e qualche fogliolina di basilico mentre cuoci!
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci gli spaghetti. Grattugia il Parmigiano e il Provolone. Scalda l’olio in un tegame e rosola l’aglio per insaporire, poi aggiungi le zucchine fritte. Scola gli spaghetti un po’ al dente e trasferiscili nel tegame con le zucchine, mescolando con qualche mestolo d’acqua di cottura dei pasta. Adesso è il momento di incorporare il Provolone e il Parmigiano, mescola bene per creare una cremosità unica! Aggiungi basilico fresco e una spolverata di pepe prima di servire. Buon appetito!