1 Preparare il ripieno tritando grossolanamente mandorle nocciole noci e pinoli e raccogliendo tutto in una ciotola capiente con l’uvetta ammollata e strizzata
2 In una casseruola scaldare a fiamma dolce il miele il vino bianco e lo zucchero semolato mescolando fino a completo scioglimento dello zucchero e portare a leggera ebollizione
3 Versare il composto caldo nella ciotola con la frutta secca e l’uvetta aggiungere i canditi tagliati a pezzetti i biscotti tritati la cannella e la noce moscata quindi mescolare bene fino ad ottenere un ripieno omogeneo
4 Lasciare raffreddare il ripieno a temperatura ambiente e poi trasferirlo in frigorifero per almeno 2 ore per far amalgamare i sapori
5 Se necessario preparare la pasta frolla e lasciarla riposare in frigorifero per 1 ora avvolta nella pellicola trasparente
6 Dividere la pasta frolla in due parti tenendo una leggermente più grande
7 Stendere la parte più grande fino a uno spessore di circa 3 mm
8 Foderare uno stampo imburrato e infarinato del diametro di 21 cm e profondità 4 cm con il disco di pasta frolla lasciando un bordino abbondante per la chiusura
9 Versare il ripieno di frutta secca nella base di pasta livellando bene con il dorso di un cucchiaio
10 Stendere la seconda parte di pasta frolla e coprire il ripieno
11 Praticare un foro di circa 2 cm al centro del disco superiore per permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura
12 Sigillare i bordi ripiegandoli e pizzicandoli creando un effetto decorativo a onde
13 Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti fino a quando la superficie è dorata e croccante
14 Sfornare e lasciare raffreddare completamente all’interno dello stampo prima di estrarla con delicatezza
15 Prima di servire spolverare con zucchero a velo per un tocco finale natalizio
16 Consiglio preparare la spongata almeno 2 giorni prima del consumo per far maturare e amalgamare al meglio i sapori tradizionali