1. Tritare grossolanamente mandorle, nocciole, noci e pinoli e raccoglierli in una ciotola capiente insieme all’uvetta ammollata e strizzata.
2. In una casseruola scaldare a fiamma dolce miele, vino bianco e zucchero semolato mescolando fino a far sciogliere completamente lo zucchero e portare a leggera ebollizione.
3. Versare il composto caldo di miele nella ciotola con la frutta secca e l’uvetta, aggiungere i canditi tagliati a pezzetti, i biscotti tritati, la cannella e la noce moscata, quindi mescolare accuratamente fino a ottenere un ripieno omogeneo.
4. Lasciar raffreddare il ripieno a temperatura ambiente e poi trasferirlo in frigorifero per almeno 2 ore per far amalgamare bene i sapori.
5. Se non già pronta, preparare la pasta frolla e lasciarla riposare in frigorifero per 1 ora avvolta nella pellicola trasparente.
6. Dividere la pasta frolla in due parti, tenendo una leggermente più grande; stendere questa parte fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
7. Foderare uno stampo imburrato e infarinato (diametro 21 cm, profondità 4 cm) con il disco di pasta frolla, lasciando un bordo abbondante per la chiusura.
8. Versare il ripieno di frutta secca nella base di pasta e livellare bene con il dorso di un cucchiaio.
9. Stendere anche la parte rimanente di pasta frolla e coprire il ripieno con questo secondo disco.
10. Praticare un foro di circa 2 cm al centro del disco superiore per permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura.
11. Sigillare bene i bordi ripiegandoli e pizzicandoli per creare un effetto decorativo a onde.
12. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o finché la superficie risulti dorata e croccante.
13. Sfornare e lasciare raffreddare completamente la spongata nello stampo prima di estrarla delicatamente.
14. Prima di servire, spolverare con zucchero a velo per un tocco finale natalizio.
15. Consiglio: preparare la spongata almeno 2 giorni prima del consumo per far maturare e amalgamare al meglio i sapori tradizionali.