1. Inizia preparando un soffritto: trita finemente la cipolla, la carota e il sedano.
2. Versa un filo d’olio extravergine di oliva in un tegame capiente e scalda a fuoco medio.
3. Aggiungi le verdure tritate e lasciale appassire mescolando regolarmente, per circa 5-7 minuti.
4. Se lo desideri, trita uno spicchio d’aglio e aggiungilo al soffritto, amalgamando bene.
5. Adagia nel tegame gli stinchi di maiale precotti e falli rosolare su tutti i lati, girandoli spesso per ottenere una doratura uniforme.
6. Versa il vino rosso sugli stinchi e lascia evaporare per circa 15 minuti, così che la carne assorba il sapore e il fondo si riduca leggermente.
7. Quando il vino si sarà ristretto, aggiungi le patate sbucciate e tagliate a pezzi grossi.
8. Condisci con le erbe aromatiche, sale e pepe a piacere.
9. Versa il brodo di carne, mescola delicatamente gli ingredienti e lascia cuocere per altri 15 minuti a fuoco medio-basso.
10. Trasferisci gli stinchi e le patate in una pirofila capiente.
11. Preriscalda il forno statico a 180 °C e inforna il tutto per 30 minuti, fino a quando gli stinchi avranno formato una crosticina dorata e l’interno sarà tenero e succoso.
12. Sforna, lascia riposare qualche minuto e servi lo stinco di maiale al forno accompagnato dalle patate e dal sugo di cottura. Buon appetito!