1. Sbuccia e trita finemente la cipolla, la carota e la costa di sedano per preparare un soffritto aromatico
2. Scalda un filo d’olio extravergine di oliva in un tegame capiente a fuoco medio
3. Aggiungi le verdure tritate e lasciale appassire mescolando di tanto in tanto per circa 5-7 minuti
4. Se vuoi, trita lo spicchio d’aglio e uniscilo al soffritto per insaporire ulteriormente
5. Adagia gli stinchi di maiale nel tegame e falli rosolare su tutti i lati finché saranno ben dorati
6. Versa il vino rosso sugli stinchi e lascia evaporare a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando e girando la carne per insaporirla bene
7. Nel frattempo sbuccia le patate e tagliale a pezzi grossi e regolari
8. Quando il vino sarà quasi completamente evaporato aggiungi le patate al tegame insieme al brodo di carne
9. Insaporisci con le erbe aromatiche, il sale e il pepe a piacere e mescola delicatamente
10. Lascia cuocere il tutto a fuoco medio-basso per circa 15 minuti finché le patate iniziano ad ammorbidirsi
11. Trasferisci gli stinchi e le patate in una pirofila da forno abbastanza capiente con il loro sugo di cottura
12. Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica
13. Inforna la pirofila e cuoci per 30 minuti fino a quando gli stinchi avranno una crosticina dorata croccante e le patate saranno tenere e ben arrosto
14. Togli dal forno, lascia riposare qualche minuto e servi lo stinco di maiale al forno accompagnato dalle patate e dal gustoso sugo di cottura
15. Buon appetito!