1. Metti l’uvetta in ammollo nel rum o in acqua calda per almeno un’ora per ammorbidirla.
2. In una ciotola piccola, prepara il lievitino sciogliendo il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e 100 g di farina; copri e lascia lievitare fino a quando raddoppia, circa 30 minuti.
3. In una ciotola capiente, unisci la restante farina, lo zucchero, il sale, le uova, il burro ammorbidito, le spezie (cannella, noce moscata, cardamomo) e la scorza degli agrumi grattugiata.
4. Aggiungi il lievitino e impasta tutto energicamente per almeno 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
5. Incorpora delicatamente la frutta candita, l’uvetta ben sgocciolata e le mandorle, distribuendole uniformemente nell’impasto.
6. Copri l’impasto con un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido fino a quando raddoppia di volume, circa 1-2 ore.
7. Riprendi l’impasto e stendilo con le mani formando un ovale spesso circa 2-3 cm. Se usi il marzapane, disponilo lungo il centro dell’ovale come un cordone.
8. Piega l’impasto su se stesso creando la forma asimmetrica tipica dello Stollen, che ricorda un bambino avvolto nelle fasce. Premi bene i bordi per sigillare.
9. Disponi lo Stollen su una teglia rivestita di carta forno, copri e lascia lievitare ancora 30-45 minuti.
10. Preriscalda il forno a 170°C (modalità statica) e cuoci lo Stollen per 45-60 minuti fino a doratura. Controlla con uno stecchino che esca pulito.
11. Appena sfornato, spennella abbondantemente con burro fuso caldo su tutta la superficie dello Stollen.
12. Ancora caldo, cospargi generosamente con zucchero a velo, creando uno strato spesso che aiuterà a mantenere umido il dolce e a conferirgli il suo aspetto caratteristico.
13. Lascia raffreddare completamente prima di conservare lo Stollen in un contenitore ermetico; si consuma meglio dopo qualche giorno quando i sapori si saranno ben amalgamati.
Buon Natale con il tradizionale Stollen tedesco!