1. Pulisci i funghi e tagliali a fettine irregolari come preferisci.
2. In una padella scalda un filo d’olio e fai saltare i funghi con uno spicchio d’aglio, salvia e nepitella; lascia cuocere finché saranno morbidi e aromatici. Se vuoi, aggiungi il parmigiano grattugiato per un tocco extra di sapore.
3. Unisci i due rotoli di pasta sfoglia sovrapponendoli leggermente e pressando i bordi con le dita per sigillare.
4. Disponi lo speck magro sulla sfoglia lasciando liberi i bordi laterali.
5. Quando i funghi sono tiepidi, distribuiscili sopra lo speck.
6. Aggiungi la scamorza tagliata a pezzetti o a fettine sopra i funghi, dosandola a piacere.
7. Arrotola la sfoglia a formare lo strudel; piega i bordi laterali all’interno per evitare fuoriuscite di ripieno.
8. Trasferisci lo strudel su una teglia rivestita di carta da forno.
9. Pratica dei tagli obliqui sulla superficie dello strudel senza arrivare fino in fondo.
10. Spennella la superficie con un composto di tuorlo e un goccio di latte per ottenere una doratura uniforme.
11. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti o fino a quando la sfoglia sarà dorata e fragrante.
12. Lascia intiepidire lo strudel per almeno cinque minuti prima di tagliarlo a fette.
13. Servi lo strudel caldo o tiepido, apprezzando la scamorza morbida e filante.

CONSERVAZIONE
Conserva lo strudel in frigorifero dentro un contenitore ermetico per 1-2 giorni, ma è migliore se gustato appena pronto.

Varianti rapide:
– Sostituisci lo speck con prosciutto crudo o cotto
– Usa provola o mozzarella ben strizzata al posto della scamorza