1. Pulisci il broccolo, dividilo in cimette e sbollentale in acqua salata per 5-6 minuti; dopo scolale e mettile da parte.
2. Rimuovi il budello dalle salsicce e sbriciolale con le mani.
3. In una padella antiaderente scalda un filo generoso di olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio fino a imbiondire.
4. Aggiungi la salsiccia sgranata e falla rosolare a fuoco vivo per qualche minuto.
5. Versa i broccoli scottati nella padella.
6. Riduci la fiamma e cuoci il composto per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.
7. Regola di sale e pepe, elimina l’aglio e lascia intiepidire il ripieno; poi unisci i cubetti di provola e mescola bene.
8. Srotola la pasta sfoglia sulla carta forno sul piano di lavoro.
9. Distribuisci il ripieno di broccoli, salsiccia e provola al centro della pasta sfoglia.
10. Avvolgi la pasta sfoglia attorno al ripieno formando uno strudel.
11. Sigilla accuratamente i bordi per evitare fuoriuscite.
12. Trasferisci lo strudel con la carta forno su una teglia, spennella la superficie con l’uovo sbattuto.
13. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, finché la sfoglia risulterà dorata e croccante.
14. Sforna lo strudel e lascialo riposare su una gratella per 15 minuti prima di tagliarlo a fette.
15. Servi lo strudel broccoli e salsiccia tiepido, accompagnandolo a piacere con un contorno o un’insalata fresca.

Consiglio: per un sapore tipicamente campano, sostituisci il broccolo con i friarielli, sbollentandoli più a lungo o insaporendoli in padella con aglio, olio e un pizzico di peperoncino fino a farli appassire e diventare teneri.