1. Metti in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti.
2. Sbuccia le mele, elimina il torsolo e taglia la polpa a cubetti. Immergili in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.
3. In una padella capiente fai sciogliere il burro, poi aggiungi le mele scolandole dall’acqua e saltale a fiamma alta per qualche istante per insaporirle.
4. Abbassa la fiamma e unisci lo zucchero e la cannella in polvere, mescolando bene.
5. Strizza l’uvetta e aggiungila in padella con i pinoli e il pangrattato, precedentemente tostato in un altro tegame per qualche minuto.
6. Amalgama bene tutti gli ingredienti per distribuire uniformemente spezie e zucchero e lascia raffreddare il ripieno.
7. Prepara l’impasto disponendo la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungi un pizzico di sale e al centro rompi l’uovo.
8. Sbatti l’uovo con una forchetta incorporando un po’ di farina alla volta, poi aggiungi l’olio extravergine di oliva continuando a mescolare.
9. Versa poca acqua tiepida per volta, raccogliendo la farina dai bordi, e inizia a impastare con le mani fino a ottenere una palla liscia e omogenea.
10. Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare per un’ora a temperatura ambiente.
11. Dopo il riposo, infarinate il piano di lavoro e stendete l’impasto con un matterello fino a uno spessore di 2-3 mm, formando un rettangolo.
12. Trasferisci l’impasto su un foglio di carta forno e distribuisci il ripieno uniformemente, lasciando liberi 2-3 cm di bordo.
13. Spennella i bordi liberi con il tuorlo sbattuto per facilitare la chiusura.
14. Arrotola delicatamente l’impasto su se stesso aiutandoti con la carta forno, sigillando bene il ripieno all’interno.
15. Piega i bordi verso il basso per sigillare lo strudel e spennella tutta la superficie con burro fuso.
16. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40 minuti, fino a quando lo strudel sarà dorato e fragrante.
17. Lascia intiepidire, poi trasferisci lo strudel su un piatto da portata e spolverizza con zucchero a velo.
18. Taglia a fette e servi lo strudel di Cannavacciuolo, gustandolo tiepido.

CONSERVAZIONE:
Conserva lo strudel a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 1-2 giorni. In estate o in ambienti caldi, tienilo in frigorifero. Prima di servire, riscaldalo leggermente in forno a 160 °C per 5-10 minuti per mantenerne la friabilità e il profumo del ripieno.