1. In una ciotola capiente, setacciate la farina con un pizzico di sale e mescolate con lo zucchero.
2. Aggiungete l’uovo, il burro fuso tiepido e iniziate a impastare incorporando lentamente l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Formate una palla, avvolgetela in un canovaccio infarinato e lasciate riposare per 30 minuti.
4. Nel frattempo, sbucciatele mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine sottili.
5. Mettete le mele a bagno nel rum insieme all’uvetta per circa 30 minuti per farli ammorbidire e insaporire.
6. In una padella, fate sciogliere 40 g di burro e tostate il pangrattato fino a doratura.
7. Mescolate lo zucchero restante con la cannella e la scorza di limone grattugiata.
8. Stendete l’impasto molto sottilmente su un foglio di carta forno, cercando di ottenere un rettangolo quasi trasparente.
9. Spennellate la sfoglia con burro fuso, cospargete con il pangrattato tostato in modo uniforme.
10. Distribuite sopra le mele con il loro liquido, l’uvetta, i pinoli e infine spolverate con la miscela di zucchero, cannella e scorza di limone, lasciando liberi i bordi.
11. Arrotolate delicatamente la sfoglia su se stessa sigillando bene i bordi per non far fuoriuscire il ripieno.
12. Praticate dei tagli leggeri sulla superficie per far uscire il vapore durante la cottura e spennellate con il burro rimasto.
13. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, fino a doratura perfetta.
14. Una volta cotto, lasciate intiepidire prima di spolverare con zucchero a velo.
15. Tagliate a fette di circa 2 cm e servite caldo o a temperatura ambiente.

Buon appetito!