Sciogliete il burro in un padellino e unite il pangrattato fino a doratura, poi mettete da parte. Tritate le mandorle e il cioccolato e unite tutto in una ciotola. Sbucciate le pere, affettatele e mescolatele con cioccolato, zucchero, cannella e zenzero. Stendete la pasta sfoglia e dividetela in tre strisce. Versate il ripieno al centro e coprite con le briciole tostate. Formate un effetto a gabbia con le strisce laterali, spennellate con la panna e cospargete di zucchero di canna. Cuocete a 200°C per 20 minuti, lasciate raffreddare e servite con dolcezza!