1. Setacciate la farina con il lievito chimico in una ciotola capiente e aggiungete un pizzico di sale.
2. Incorporate le uova, lo zucchero, la vanillina e il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
3. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto sodo.
4. Trasferite l’impasto su un piano infarinato e lavoratelo con le mani fino a formare un panetto liscio e compatto.
5. Coprite l’impasto con un canovaccio pulito o una ciotola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
6. Dividete l’impasto in piccole porzioni e formate dei cordoncini sottili di mezzo centimetro di diametro.
7. Tagliate i cordoncini in pezzetti di circa un centimetro e arrotondateli tra le mani per ottenere palline regolari.
8. Adagiate le palline su un vassoio ricoperto di carta da forno per evitare che si attacchino.
9. Scaldate l’olio di semi in una casseruola a bordi alti a fuoco medio.
10. Friggete le palline in piccole quantità fino a doratura uniforme e croccante, quindi scolatele su carta assorbente.
11. In una pentola scaldate il miele a fuoco basso mescolando per renderlo fluido.
12. Togliete il miele dal fuoco e versatevi gli struffoli fritti, mescolando bene per ricoprirli uniformemente.
13. Unite metà dei confettini colorati e mescolate delicatamente per amalgamarli.
14. Trasferite gli struffoli su un piatto da portata e modellateli a forma di corona o piramide.
15. Completate la decorazione con i confettini colorati rimasti distribuendoli sopra.
16. Lasciate raffreddare completamente prima di servire per far rapprendere il miele.
17. Conservate gli struffoli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a una settimana mantenendo la fragranza.