Iniziamo a preparare la pasta! Sbatti le uova in una ciotola e unisci il nero di seppia. Mescola bene e aggiungi la farina e la semola. Impasta fino a ottenere un panetto liscio, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, dedica un po’ di tempo alle cozze! Puliscile, sciacquale e mettile in una pentola con un giro d’olio. Sfuma con il vino bianco, copri e fai cuocere finché non si aprono. Tieni da parte il liquido di cottura e sguscia le cozze.

Ora prepariamo la crema al pecorino! Riscalda la panna, aggiungi il pecorino grattugiato e mescola bene. Fai attenzione a non far bollire!

Torna alla pasta: stendi la pasta al nero di seppia fino a uno spessore di circa 1 mm e tagliala a strisce per formare le tagliatelle. Cuocile per 2 minuti in acqua salata, quindi uniscile in una padella con le cozze e il fondo di cottura. Aggiungi un cucchiaio di pasta di lardo e mescola per amalgamare il tutto.

Infine, impiatta le tagliatelle, completale con la crema di pecorino e goditi questo piatto straordinario con i tuoi amici!

Non dimenticare di aggiungere un po’ di pepe se ti piace il piccante!