1. Separa i tuorli dagli albumi.
2. Monta i tuorli con metà dell’eritritolo (o zucchero/miele) fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e cremoso.
3. Aggiungi lo yogurt greco (o la ricotta) al composto di tuorli e lavora con le fruste fino ad avere una crema liscia e vellutata.
4. In una ciotola pulita, monta a neve gli albumi con l’eritritolo rimanente fino a ottenere una massa lucida e ben ferma.
5. Incorpora delicatamente un terzo degli albumi montati alla crema di yogurt, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
6. Aggiungi il resto degli albumi sempre con movimenti delicati, ottenendo così una crema soffice e leggera.
7. Prepara il caffè espresso e lascialo raffreddare completamente.
8. Immergi velocemente i biscotti secchi nel caffè freddo senza ammorbidirli troppo.
9. Disponi uno strato di biscotti inzuppati in una pirofila, formando una base uniforme.
10. Copri i biscotti con uno strato abbondante di crema allo yogurt.
11. Alterna altri strati di biscotti inzuppati e crema, terminando con uno strato generoso di crema.
12. Spolvera la superficie con cacao amaro in polvere per un tocco finale profumato e goloso.
13. Riponi il tiramisù in frigorifero per almeno due ore, preferibilmente tutta la notte, per farlo rassodare e sviluppare al meglio i sapori.

Varianti e consigli:
– Se ci sono bambini, sostituisci il caffè con latte o orzo solubile per un gusto più delicato.
– Per un tocco in più, aggiungi gocce di cioccolato o granella di nocciole tra gli strati.
– Prova anche con biscotti al cacao per una versione dal sapore più intenso.