1 Preparare la glassa al pistacchio: in un pentolino mescola latte 🥛, zucchero 🍬 e tuorlo 🥚; aggiungi poco per volta la farina setacciata 🌾 e cuoci a fuoco basso finché la crema diventa densa e liscia. Unisci la pasta di pistacchi 🌰 e lascia intiepidire.
2 Lascia raffreddare la glassa coperta da pellicola in frigorifero per almeno 1 ora (meglio una notte).
3 Preparare la crema pistacchio e mascarpone: monta le uova 🥚 con lo zucchero 🍬 e la pasta di pistacchi 🌰 fino a ottenere una crema spumosa e che triplica di volume; incorpora il mascarpone 🧀 poco alla volta. A parte, sciogli il cioccolato fondente 🟫🍫 e lascialo raffreddare, poi aggiungilo alla crema.
4 Montare la panna 🥛a neve e unirla delicatamente al composto di mascarpone e pistacchi fino a ottenere una crema liscia e soffice.
5 Assemblaggio: inzuppa rapidamente i biscotti al cacao 🍪🍫 nel caffè espresso ☕️ e disponili sul fondo di una pirofila. Copri con uno strato di crema pistacchio-mascarpone e ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Termina con uno strato di crema.
6 Versa la glassa al pistacchio sulla superficie e livellala; aggiungi eventuale granella di pistacchi o scaglie di cioccolato per decorare.
7 Copri e lascia rassodare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
8 Prima di servire, se vuoi, guarnisci con un filo di cacao o pistacchi triturati.