1. Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
2. Montate con le fruste elettriche o nella planetaria le uova insieme allo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Continuando a montare, aggiungete a filo l’olio di semi e il latte, quindi incorporate la scorza grattugiata del limone.
4. Setacciate insieme la farina 00, la farina di cocco e il lievito e aggiungeteli gradualmente all’impasto, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare il composto.
5. Foderate una tortiera con carta forno o imburratela e infarinatela leggermente.
6. Versate l’impasto nella tortiera e livellatelo con una spatola.
7. Infornate e cuocete per 35-40 minuti; controllate la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.
8. Una volta cotta, sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente.
9. In un pentolino, scaldate la confettura scelta insieme a un cucchiaio di liquore all’arancia e un po’ d’acqua se necessario, fino a ottenere una consistenza fluida.
10. Spennellate la superficie e i lati della torta con la confettura calda.
11. Cospargete infine la torta con il cocco rapè, che si attaccherà grazie alla confettura.
12. Lasciate riposare qualche minuto e servite la torta al cocco, soffice e gustosa, perfetta per ogni momento della giornata!