Inizia tagliando il burro a cubetti e mettendolo nella planetaria. Aggiungi la metà dello zucchero e fai montare fino ad ottenere un composto bello spumoso! Ora, separa gli albumi dai tuorli e aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e continua a mescolare.

In una ciotola, setaccia farina, amido e lievito e aggiungili lentamente al composto mentre la planetaria è in funzione. Spegni e metti da parte.

Montare gli albumi a neve in una ciotola pulita, aggiungendo la restante parte di zucchero e il succo di limone. Quando sarà bello denso, incorpora delicatamente gli albumi nel composto che hai messo da parte, mescolando con cura.

Versa il tutto in una tortiera foderata di carta forno e cuoci in forno già caldo a 180° per un’ora. Fai la prova stecchino e se si scurisce troppo in superficie, coprila con della carta stagnola. Una volta cotta, lasciala raffreddare e spolverizzala con zucchero a velo prima di servire!