1. Metti in ammollo le prugne disidratate (o l’uvetta) in acqua tiepida per circa 10 minuti per ammorbidirle.
2. Sbuccia le mele e tagliale a fette sottili, poi condiscile con il succo e la scorza di limone e un cucchiaio di eritritolo per mantenerle chiare e profumate.
3. In una ciotola capiente, sbatti le uova con l’eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Aggiungi l’olio extravergine di oliva e continua a mescolare delicatamente.
5. Setaccia la farina e incorporala poco alla volta al composto di uova, mescolando con cura per evitare grumi.
6. Versa il latte a temperatura ambiente, aggiungi la scorza di limone grattugiata e infine il lievito setacciato; amalgama tutto fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
7. Trita grossolanamente la frutta secca mista e scolala dall’acqua le prugne o l’uvetta asciugandole bene con un panno pulito.
8. Ungi e infarina uno stampo rotondo di 22 cm di diametro.
9. Versa metà dell’impasto nello stampo, quindi distribuisci uno strato di mele, frutta secca tritata e prugne o uvetta.
10. Continua alternando gli strati di impasto e frutta fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di impasto che livellerai con un cucchiaio.
11. Cuoci la torta in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto.
12. Lascia raffreddare completamente la torta prima di sformarla.
13. Spolvera la superficie con zucchero a velo e servi la torta a fette, gustandola come dolce leggero e saziante ideale per l’autunno.