1. Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Imburra e infarina uno stampo a cerniera da 24-26 cm di diametro.
2. Monta le uova con lo zucchero per circa 6-7 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Sciogli il burro a bagnomaria o nel microonde e lascialo intiepidire.
4. Incorpora delicatamente il burro sciolto nel composto di uova e zucchero mescolando con un cucchiaio di legno.
5. Setaccia insieme la farina di pistacchio, la farina 00, la fecola di patate, il lievito e la vanillina (o estratto di vaniglia).
6. Aggiungi le farine al composto di uova e burro, amalgamando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
7. Versa l’impasto nello stampo preparato e livella la superficie con una spatola.
8. Cuoci in forno preriscaldato per circa 40 minuti; verifica la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.
9. A fine cottura, lascia riposare la torta in forno spento con lo sportello leggermente aperto per 10-15 minuti.
10. Sforna, capovolgi la torta su un piatto, e lascia raffreddare completamente.
11. Taglia la torta a metà orizzontalmente con un coltello a sega.
12. Farcisci la base con uno strato generoso di Nutella o altra crema alla nocciola.
13. Copri con l’altra metà della torta.
14. Prepara la glassa sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e i 5 cucchiai di acqua, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
15. Lascia intiepidire la glassa per qualche minuto, poi versala al centro della torta e distribuendola facendo ruotare delicatamente la torta.
16. Quando la glassa è quasi asciutta, spolverizza la superficie con la farina di pistacchio e decora con pistacchi interi o tritati, topping al cioccolato e ciuffetti di panna montata a piacere.
17. Conserva la torta in un portatorta ermetico; si mantiene morbida per 4-5 giorni.
18. Servi la torta cioccolato e pistacchio farcita con Nutella e buon appetito!