1. Preriscalda il forno a 180°C modalità ventilata e imburra e infarina una tortiera da 22 cm di diametro.
2. In una ciotola capiente, monta le uova intere con 100 g di zucchero per circa 15 minuti con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e gonfio.
3. Setaccia insieme la farina 00 e la fecola di patate e incorporale delicatamente al composto di uova, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare il tutto.
4. Versa l’impasto così ottenuto nella tortiera preparata e cuoci in forno per 25-30 minuti; se usi forno statico, prolunga la cottura di qualche minuto.
5. Sforna il Pan di Spagna e lascialo raffreddare completamente su una griglia.
6. Prepara la crema pasticcera: porta a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia inciso per rilasciare aroma.
7. In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con 60 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro, poi unisci la maizena setacciata amalgamando bene.
8. Rimuovi il baccello di vaniglia dal latte e versa lentamente il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta.
9. Rimetti tutto nella pentola e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a ottenere una crema densa e liscia.
10. Trasferisci la crema in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
11. Per la crema chantilly, monta la panna fresca ben fredda insieme a 100 g di zucchero e all’aroma di vaniglia fino a ottenere un composto soffice e leggero.
12. In una ciotola, unisci metà della crema pasticcera fredda con circa un terzo della panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per ottenere la crema diplomatica.
13. Taglia il Pan di Spagna a strati orizzontali ottenendo tre dischi uguali con un coltello seghettato.
14. Posiziona un cucchiaio di crema sul piatto da portata e metti sopra il primo disco di Pan di Spagna per stabilizzare la torta.
15. Spennella il disco con un po’ di latte per ammorbidirlo, quindi distribuisci uno strato di crema diplomatica in modo uniforme.
16. Ripeti l’operazione con il secondo disco di Pan di Spagna, spennellandolo con latte e stendendo altra crema diplomatica.
17. Copri con il terzo disco e spennellalo con il latte.
18. Ricopri tutta la torta con la crema chantilly avanzata, lisciandola con una spatola o decorandola a piacere con sac à poche.
19. Riponi la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire per farla rassodare e insaporire bene.
20. Servi la torta chantilly fresca, tagliata a fette e gustata lentamente. Buon appetito!