1 La sera prima, metti l’uvetta in ammollo in una ciotola con acqua tiepida e rum. Copri e lascia riposare tutta la notte per ammorbidire e profumare.
2 Preriscalda il forno a 180°C. In una ciotola capiente, unisci l’olio extravergine d’oliva con lo zucchero di canna e lavora fino a ottenere una crema omogenea.
3 Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna.
4 Incorpora lo yogurt greco, la vaniglia, il miele e, se vuoi, la scorza d’arancia per un tocco festivo.
5 A parte, setaccia la farina con il lievito, poi unirla gradualmente al composto liquido, mescolando finché ottieni un impasto denso ma morbido.
6 Scola l’uvetta (eliminando il liquido in eccesso) e aggiungila all’impasto insieme alla frutta candita, amalgamando delicatamente con una spatola.
7 Versa l’impasto in uno stampo da plumcake o tortiera da 22 cm, rivestito di carta forno.
8 Cuoci in forno statico a 180°C per circa 40 minuti, finché lo stecchino esce asciutto.
9 Lascia raffreddare completamente la torta prima di sformarla.
10 Consiglio: far riposare una notte la rende ancora più profumata e umida. Puoi conservarla a temperatura ambiente per 3-4 giorni, avvolta in pellicola, oppure servirla leggermente tostata con un velo di miele o marmellata di agrumi.