1 Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e fodera una tortiera a cerniera da 20 cm con carta forno. Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili (circa 3 mm). Irrorale con il succo di limone per mantenerle fresche.
2 In una ciotola grande, sbatti le uova con l’eritritolo e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’olio o burro fuso, il latte e la scorza di limone, mescolando delicatamente.
3 In un’altra ciotola setaccia farina, lievito e sale, quindi uniscili al composto liquido poco alla volta, amalgamando con cura senza esagerare nel mescolare.
4 Versa metà dell’impasto nella tortiera e livella bene. Disponi uno strato di mele a cerchio, leggermente sovrapposte, poi copri con l’impasto rimasto. Completa decorando con le fettine di mela avanzate.
5 Inforna per 45-50 minuti: la torta sarà dorata in superficie e uno stecchino infilato al centro uscirà pulito. Lascia raffreddare 10 minuti nella teglia, poi trasferiscila su una griglia. Prima di servirla, spolvera con zucchero a velo.
6 Questa torta è perfetta servita tiepida, accompagnata da uno yogurt greco, una spolverata di cannella o un leggero filo di miele per una coccola irresistibile!