1. In una casseruola, versate il latte, aggiungete la buccia di limone e l’essenza di vaniglia, quindi portate a bollore.
2. Aggiungete il riso nel latte bollente e cuocete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
3. Rimuovete la buccia di limone e lasciate raffreddare il composto di riso e latte a temperatura ambiente.
4. In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
5. Aggiungete una spolverata di cannella in polvere al composto di uova e zucchero, quindi mescolate delicatamente.
6. Incorporate il riso raffreddato al composto di uova e zucchero, mescolando accuratamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
7. Foderate uno stampo da 20-22 cm con carta forno e versatevi il composto.
8. Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete la torta per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie risulta dorata e ben cotta.
9. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente nello stampo.
10. Prima di servire, spolverizzate la torta con zucchero a velo per decorare e aggiungere un tocco di dolcezza.