1. Preriscalda il forno a 150°C in modalità statica.
2. Separa i tuorli dagli albumi con cura, conservandoli in due ciotole distinte.
3. In una ciotola capiente, unisci i tuorli con lo yogurt naturale. Mescola con una frusta a mano fino a ottenere una crema omogenea.
4. Setaccia la farina e l’amido di mais, quindi aggiungili al composto di yogurt e tuorli. Mescola bene per evitare grumi.
5. Aggiungi la scorza grattugiata del limone e un pizzico di succo di limone, amalgamando il tutto con cura.
6. In una seconda ciotola, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, incorporando gradualmente l’eritritolo o zucchero di canna fino a ottenere un composto lucido e stabile.
7. Incorpora delicatamente gli albumi montati nel composto di yogurt e farina, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere l’aria e il volume.
8. Rivesti una tortiera da 20-22 cm di diametro con carta da forno e versa l’impasto all’interno.
9. Prepara un bagnomaria versando acqua calda in una teglia più grande fino a raggiungere metà altezza della tortiera, quindi adagia quest’ultima dentro la teglia con acqua.
10. Cuoci nel forno preriscaldato a 150°C per 30 minuti, poi abbassa la temperatura a 140°C e continua la cottura per altri 30 minuti.
11. Sforna la torta e lascia raffreddare completamente nella tortiera prima di estrarla.
12. Una volta fredda, spolvera la superficie con zucchero a velo.
13. Taglia a fette e servi la torta accompagnata da fettine di limone se desideri un tocco di freschezza.
14. Gustala con una tazza di tè o caffè per un momento dolce e leggero.