Cuocere il riso in acqua salata fino a cottura al dente, scolare e raffreddare. In una ciotola, unire riso, ricotta, sale, pepe, olio, parmigiano e uova. Aggiungere prezzemolo, salame e mozzarella, mescolare bene. Foderare uno stampo con la pasta sfoglia, bucherellare il fondo e versare il ripieno. Disporre le zucchine a rondelle sopra, aggiungere un filo d’olio e infornare a 180° per 20 minuti coperta, poi 10-15 minuti scoperta. Sfornare, far intiepidire e servire.