1. In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero semolato e il latte fino a ottenere un composto fluido e omogeneo, quindi metti da parte.
2. Lava bene le pere, tagliale a metà, elimina il torsolo e affettale a fettine sottili.
3. Imburra leggermente una teglia rettangolare da 20×30 cm con un po’ di burro fuso.
4. Disponi i fogli di pasta fillo nella teglia piegandoli a fisarmonica per creare strati e un piacevole effetto croccante.
5. Continua a sovrapporre e piegare i fogli di pasta fillo fino a riempire tutta la teglia.
6. Spennella la superficie della pasta fillo con il burro fuso rimanente per dorare e rendere croccante la base.
7. Inserisci le fettine di pera nelle fessure della pasta fillo creando una distribuzione uniforme.
8. Cospargi le gocce di cioccolato fondente sulle pere e sulla superficie della pasta.
9. Versa delicatamente la pastella preparata in precedenza sopra la torta riempiendo gli spazi tra i fogli e le pere.
10. Preriscalda il forno a 180 °C e cuoci la torta per circa 25 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
11. Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nella teglia, poi trasferiscila su una gratella.
12. Prima di servire, spolvera la torta con uno strato leggero di zucchero a velo per una finitura dolce e decorativa.

Conservazione:
Conserva la torta fillo alle pere a temperatura ambiente, coperta con una campana per dolci, per un massimo di 2-3 giorni, mantenendola fresca e croccante.