1. Sbatti le uova insieme allo zucchero in una ciotola capiente con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso.
2. Aggiungi la ricotta continuando a montare per amalgamare bene gli ingredienti.
3. Versa l’olio di semi e incorpora con delicatezza.
4. Unisci la scorza grattugiata e il succo del limone, mescolando con cura.
5. Setaccia la farina e incorporala al composto mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.
6. Rivesti uno stampo da 18-20 cm di diametro con carta forno e versa l’impasto livellandolo bene.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 170 °C per circa 45 minuti, controllando la cottura con uno stecchino che dovrà uscire asciutto.
8. Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.
9. Spolvera la superficie con abbondante zucchero a velo per decorare.
10. Taglia a fette e servi la torta ricotta e limone, morbida e profumata.