1. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua salata fino a quando saranno tenere ma non sfatte.
2. Scolare le patate e lasciarle intiepidire.
3. In una padella antiaderente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere la cipolla tritata e il rametto di rosmarino. Far appassire a fuoco basso fino a che la cipolla diventi trasparente e morbida.
4. Aggiungere lo speck a striscioline nella padella e cuocere per qualche minuto fino a quando sarà leggermente croccante.
5. Togliere dal fuoco, eliminare il rametto di rosmarino e unire le patate lessate. Mescolare con delicatezza per amalgamare i sapori.
6. Unire la mozzarella a cubetti e il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe se desiderato e mescolare bene il composto.
7. Preriscaldare il forno a 200°C.
8. Foderare una tortiera tonda con la carta forno e stendere la pasta sfoglia all’interno, sistemandola bene sui bordi.
9. Versare il composto di patate, speck e formaggi sulla base della pasta sfoglia.
10. Ripiegare i bordi della pasta sfoglia verso l’interno per racchiudere il ripieno.
11. Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti o fino a quando la superficie della torta sarà dorata e croccante.
12. Sfornare e lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire.
13. Gustare la torta salata tiepida accompagnandola eventualmente con un’insalata fresca. Buon appetito!