1. Sciacqua, pela le patate e tagliale a tocchetti piccoli.
2. Versa 30 ml di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e scaldalo. Aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare brevemente.
3. Unisci le patate a tocchetti, cuoci a fiamma vivace per qualche istante, poi abbassa il fuoco, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 10 minuti fino a che sono tenere.
4. Trasferisci le patate cotte in una ciotola e lasciale raffreddare completamente.
5. Nella stessa padella, aggiungi i restanti 30 ml di olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio schiacciato, fallo rosolare leggermente.
6. Aggiungi i funghi tagliati a tocchetti, cuoci a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti fino a che rilasciano l’acqua e risultano morbidi. Aggiusta di sale, spegni il fuoco e lascia raffreddare.
7. In una ciotola ampia, sbatti le uova con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe nero.
8. Unisci nella ciotola le patate, i funghi e la provola a tocchetti; amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
9. Srotola la pasta sfoglia con la carta forno e adagia in uno stampo rotondo da 22-24 cm di diametro; ritaglia l’eccesso di carta e bucherella la base con una forchetta.
10. Versa il ripieno di patate, funghi e formaggi all’interno della pasta sfoglia e livella la superficie. Ripiega i bordi della pasta verso l’interno, creando un bordo rialzato.
11. In una ciotolina, mescola il tuorlo d’uovo con un po’ di latte e spennella delicatamente i bordi della pasta per una doratura perfetta.
12. Cuoci la torta salata in forno statico preriscaldato a 180 °C, posizionandola nella parte bassa del forno, per 40-45 minuti o fino a doratura completa.
13. Una volta cotta, sforna la torta salata e lasciala intiepidire per qualche minuto prima di toglierla dallo stampo.
14. Trasferisci la torta salata su un piatto da portata, taglia a fette e servi tiepida o a temperatura ambiente. Buon appetito!