1. Preparare la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino a fuoco dolce.
2. Spegnere il fuoco e aggiungere la farina setacciata a pioggia, mescolando con una frusta per evitare grumi.
3. Rimettere il pentolino sul fuoco basso e mescolare fino a ottenere un roux dorato e omogeneo.
4. Versare il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare per incorporarlo senza formare grumi.
5. Aggiungere un pizzico di sale e la noce moscata grattugiata, mescolare finché la salsa si addensa, circa 10 minuti.
6. Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, quindi scolarli bene.
7. In una ciotola capiente unire i tortellini, il prosciutto cotto tagliato a cubetti, la mozzarella a dadini e il parmigiano grattugiato.
8. Incorporare la besciamella al composto di tortellini e mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
9. Ungere con olio extravergine una pirofila e cospargere il fondo con pangrattato per evitare che il sapore si attacchi.
10. Versare il composto di tortellini nella pirofila, livellare bene la superficie con una spatola.
11. Distribuire sulla superficie altra mozzarella e parmigiano grattugiato a piacere per formare una crosticina saporita.
12. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti o finché la superficie risulterà dorata e filante.
13. Sfornare i tortellini al forno e lasciarli intiepidire qualche minuto prima di servire per esaltarne aroma e consistenza.
14. Conservare gli eventuali avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero e consumare entro il giorno successivo.
15. Questo piatto può essere preparato in anticipo e infornato poco prima di servirlo, sostituendo i tortellini con altro formato di pasta corta a piacere.