1. Per la pasta, versa la farina su un piano di lavoro e crea un incavo al centro. Rompi le uova nell’incavo e sbattile con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Copri e lascia riposare per 30 minuti.
2. Per il ripieno, sciogli il burro in una padella e cuoci la lonza di maiale. Lascia raffreddare, poi unisci tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla fino a ottenere una crema.
3. Stendi la pasta in sfoglie sottili e ritaglia quadrati di 3 cm. Metti un po’ di ripieno al centro di ogni quadrato, piega a triangolo e sigilla bene.
4. Cuoci i tortellini nel brodo caldo per 2-3 minuti. Servi in ciotole con una spolverata di Parmigiano.