1 Preparare il caffè: prepara le tazzine di caffè ristretto zuccherato e lasciale raffreddare a temperatura ambiente, poi mettile in frigorifero.
2 Montare la panna con il caffè: in una ciotola versa la panna liquida e una tazzina di caffè freddo, poi monta fino a ottenere una consistenza ferma e liscia.
3 Preparazione della bagna: in un’altra ciotola versa il latte con il caffè.
4 Assemblaggio dei tortini: bagna velocemente i Pavesini nel latte e caffè, disponili negli stampini di alluminio per muffin, aggiungi un cucchiaio di crema al caffè al centro, aggiungi altri Pavesini e chiudi con altra crema e Pavesini.
5 Riposo in frigo: sigilla i tortini con pellicola e metti in frigo per almeno 3 ore. Prima di servirli, passali per 5 minuti in freezer e spolvera con cacao amaro in polvere.