Lavate e tritate finemente l’erba cipollina e mettete da parte
In una ciotola unite la robiola, la scorza di limone grattugiata, il pepe nero macinato e l’erba cipollina tritata
Mescolate bene fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo
Rivestite dei pirottini usa e getta in alluminio con fette di salmone affumicato, coprendo bene i bordi
Distribuite uno o due cucchiai del composto di robiola all’interno di ogni pirottino e livellate la superficie
Coprite con un’altra fetta di salmone affumicato e ripiegate i bordi eccessivi verso l’interno per chiudere il tortino
Coprite i pirottini con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno un’ora prima di servire
Al momento di servire, rovesciate delicatamente i tortini su un piatto da portata
Decorate con pepe rosa in grani, altra erba cipollina tritata, scorza di limone e un filo d’olio d’oliva extravergine
Servite i tortini di salmone freschi e gustateli come antipasto raffinato